Antipasti
Gavi di Gavi, Rosé, Petit Chablis aus Frankreich, Grüner Veltliner, (milder) Riesling aus Deutschland
Apfelstrudel, Apfeltorte, Kaiserschmarrn
Weißburgunder, Muskat Ottonel
Asiatische Gerichte
zu scharfen Speisen: aromatischer Weißwein mit ausgeprägter Struktur z.B. Gewürztraminer aus Slowenien oder dem Elsass
Auberginen
Roséweine
Austern
junge, trockene bis sehr trockene spritzige Weißweine, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Riesling, Welschriesling, Sauvignon Blanc, Weißburgunder,
trockener Schaumwein
siehe auch Garnelen
Bohnen
Carpaccio
trockene bis halbtrockene, kräftige Weißweine z.B. Weißburgunder, deutscher Riesling sowie Chardonnay mit vollem Körper (siehe Chardonnay du Monde®)
Chinesische Gerichte
aromatischer Weißwein mit ausgeprägter Struktur zu scharfen Speisen
z.B. Gewürztraminer aus Slowenien oder dem Elsass
Cremes
Weißweine gern halbtrocken, wie milder Riesling
oder Schaumwein
Curry
Fisch Curry: Chardonnay
Süße Curry: Gewürztraminer, Riesling, als Kontrast Sauvignon Blanc
Sonstige: Spätburgunder, Cabernet Sauvignon
Dessert
Nachspeisen mit/ aus Schokolade: Eiswein und süße Likörweine
Fruchtdessert: aromatische Weißweine
Obst: eher halbtrockener Sekt
Eispeisen mit Kartoffel oder Knoblauch
leichte Weißweine wie z.B. Graves, deutscher Riesling oder leichte Rotweine wie Beaujolais und junger Blaufränkisch ohne Holz
Eintöpfe
mit Fisch: junger, frischer Weißwein, Sauvignon Blanc, trockener Rosé
allgemein: junger Rotwein
Ente
fruchtiger, junger Rotwein, Shiraz, Blaufränkisch ohne Holzausbau bis kräftig- gereifter Rotwein denkbar (siehe dazu Gans), je nachdem wie opulent das Mahl ausfällt
Entenleberpastete
Süßweine zum Beispiel Traminer und Gewürztraminer oder Furmint, Eisweine aus Frankreich, Slowenien oder Ungarn, trockener Premium-Sekt, Crémant oder Champagner
Fasan
gereifte Rotweine mit vollem Körper, gern ältere Jahrgänge oder
im Barrique ausgebaut wie z.B. Cabernet Sauvignon, Blauer Burgunder oder Zweigelt
Feigen
leichte Rotweine
Fleisch
allgemein gilt: umso dunkler das Fleisch, desto kräftiger der Wein
(siehe Wild, Steak etc.)
Kalb/ Schweine/ Lammfleisch gekocht: mittelschwere, eher milde Weißweine wie milder Grüner Veltliner oder Cortese
gebraten, gegrillt, gebacken: kräftige Weißweine, Roséweine oder leichte Rotweine
Rind gekocht: mittelschwere, milde Rotwein wie z.B. Blaufränkisch und Merlot
gebraten oder geschmort: kräftige, vollmundige eventuell würzige Rotweine gern auch im Barrique oder Holzfass ausgebaut wie Cabernet Sauvignon, Blauburgunder, Sangiovese, Syrah, Nero d`Avola, Barbera etc. aus Italien und eher Cuvées aus Spanien, Chile (Ausnahme: Tempranillo) oder Frankreich
Schweinefleisch faschiert: rassige Weißweine wie z.B. Welschriesling
stark gewürzt: schwere, körper- und extraktreiche Rotweine gern im Barrique
ausgebaut wie z.B. Cabernet Sauvignon
Fisch
allg.: trockener Weißwein, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chablis, Meursault, Muscadet, Graves, Albariño
luftgetrocknet oder geräuchert: Beaujolais Primeur, Secco, frischer Roséwein.
gedämpfter Fisch: leichter, trockener Weißwein z.B. Riesling, grüner Veltliner, Vinho Verde
leichte, helle Saucen: trockene bis halbtrockene Weißweine wie als Riesling, Welschriesling, Cortese oder Grüner Veltliner
cremig-buttrige Sauce: kräftige Weißweine wie Chardonnay im Holz ausgebaut
gegrillt/ geräuchert: aromatischer Sauvignon Blanc, körperreicher Chardonnay (Holzausbau), Gewürztraminer, deutscher Riesling, Grüner Veltliner
Fisch in Rotweinsauce : der Rotwein der Saucenherstellung
Fischpastete
deutscher Riesling z.B. von Tesch, Schaumwein/ Champagner z.B. von Krug
Fischsuppe
leichte, trockene
Weißweine z.B. Muscadet, Graves, Grüner Veltliner, trockene Roséweine
Fleisch
allgemein gilt: umso dunkler das Fleisch, desto kräftiger der Wein
(siehe Wild, Steak etc.)
Kalb/ Schweine/ Lammfleisch gekocht: mittelschwere, eher milde Weißweine wie milder Grüner Veltliner oder Cortese
gebraten, gegrillt, gebacken:
kräftige Weißweine, Roséweine oder leichte Rotweine
Rind gekocht:
mittelschwere, milde Rotwein wie z.B. Blaufränkisch und Merlot
gebraten oder geschmort:
kräftige, vollmundige eventuell würzige Rotweine gern auch im Barrique oder Holzfass ausgebaut wie Cabernet Sauvignon, Blauburgunder, Sangiovese, Syrah, Nero d`Avola, Barbera etc. aus Italien und eher Cuvées aus Spanien, Chile oder Frankreich
Schweinefleisch faschiert:
rassige Weißweine wie z.B. Welschriesling
stark gewürzt:
schwere, körper,- und extraktreiche Rotweine gern im Barrique
Forelle
junger Riesling
Früchte
Schaumweine jeglicher Couleur, Beerenauslese, süße Spätlese
( Zitrusfrüchte ausgenommen )
siehe auch Dessert
Gans
kräftige, gern auch gereifte Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Plavac mali, Blauburgunder oder Bordeaux-Weine und Satelliten wie Saint Emilion, Pomerol, oder südl. wie Châteauneuf du Pape. Gern auch andere Cuvée die vollmundig bis würzig ausfallen
Gänseleberpastete
Süßweine zum Beispiel Traminer und Gewürztraminer oder Furmint, Eisweine aus Frankreich, Slowenien oder Ungarn, trockener Premium-Sekt, Crémant oder Champagner
Garnelen
pikant-würzige Weißweine z.B. Sauvignon Blanc, Riesling, Grauburgunder und ev.
Chardonnay mit starker Struktur. Denkbar auch Rotweine wie z.B. Spätburgunder oder spanischer Rioja als geschmackliche Rundung durch das Beerenaroma
Geflügel
gekocht oder in heller Sauce: trockene Weißweine als leichter Grüner Veltliner oder vollere wie Riesling, Meursault
gegrillt, gebacken, gebraten: Weißweine z.B. spritziger Sauvignon oder Weißburgunder zu scharfer Sauce (cremig- kräftiger Chardonnay mit Holzausbau geht auch)
Vinho Verde, milder Veltliner, fruchtiger Muskateller oder Muskat Otonell wenn man das Essen nur untermalen/ umrahmen will.
leichte Roséweine wie der Pinky Chick,
leichte Rotweine wie z.B. Blaufränkisch ohne Holzausbau oder Beaujolais
als Ragout: z.B. aus Frankreich Bergerac/ Dordogne, Côtes de Beaune/ Burgund
Geflügelpastete
mild- kräftige
Weißweine wie z.B. Grüner Veltliner und Welschriesling
Geflügelsalat
trockene, würzige Weißweine wie z.B. würziger Sauvignon Blanc und Muskat Ottonel und Gelber Muskatteller
Gemüse
Sauvignon Blanc, Weißburgunder, Riesling, Bianco di Custoza aus Italien
Geschnetzeltes
leichte, milde Rotweine wie z.B. Blaufränkisch, Roséweine mit guter Struktur wie der Mathis Rosé
Grillspieße
mittelschwere, süffige Rotweine wie z.B. Blaufränkisch, Zweigelt, Plavac mali oder Refosk